250g de arroz da terra (vermelho)

Manteiga da terra

Alho

Cebola Roxa

80g de queijo coalho ralado

Nata

200g de carne de sol desfiada (cozida)

100g de jerimum cozido

50ml de vinho branco seco

400ml de caldo de carne

Caldo de carne: em uma panela, coloque para cozinhar a carne de sol com uma cebola piquet(cebola cravada com 4 cravos e 1 folha de louro), uma cenoura grande cortada em pedaços grandes para não desmanchar na água, um bouquet garni de coentro e salsão, e alguns grãos de pimenta do reino. Quando a carne estiver cozida retire-a para desfiar e reserve. Coe o caldo e reserve.

Corte o jerimum em laminas de 2″ e depois em Juliene

Salte-os em um pouco de manteiga e reserve(deve ficar ao dente)

Corte a cebola roxa em Juliene, pique o alho. Refogue o alho com a cebola na manteiga de garrafa, acrescente a carne desfiada e salteie

Adicione um pouco de pimenta moida no momento. Reserve

Cate o arroz da terra para tirar as impurezas. Em uma panela coloque um pouco de azeite, toste(frite) o arroz, esfume com vinho branco

Adicione o caldo de carne aos poucos e mecha para que o arroz não grude no fundo da panela. Quando estiver cozido antes de estar ao dente, adicione a carne e o jerimum

Por ultimo o queijo de coalho ralado até que derreta um pouco e a nata. Sirva quente.