Se tem uma coisa que o nordestino entende bem é carne na brasa. Seja numa praia, num domingo de churrasco com a família ou num almoço reforçado no restaurante, a gente sabe que carne boa tem que ser macia, suculenta e bem preparada. Mas o que muita gente esquece é que o ponto da carne faz toda a diferença na experiência.
E aí vem a pergunta: qual o melhor ponto? Depende! Cada corte tem sua própria característica, e acertar no ponto certo significa respeitá-las.
Uma picanha ao ponto solta aquele suco gostoso, enquanto uma costela precisa de tempo e paciência pra ficar desmanchando. E nada pior do que pedir um filé mignon e receber um pedaço seco, né?
Assim, se você quer saber mais sobre isso, confira, neste artigo, alguns dos principais pontos de carne e, claro, como escolher o ideal para cada corte. Mais que isso, conheça também onde encontrar sua carne favorita no ponto certo: no restaurante Tábua de Carne!
Entendendo os pontos da carne
No Nordeste, a gente sabe que carne boa tem que ter sabor, suculência e um ponto bem caprichado. Mas acertar nisso não é mais que uma questão de gosto – o ponto da carne muda completamente a experiência, influenciando desde a textura até o sabor do corte.
Se errar a mão, pode acabar com um pedaço seco ou até cru demais. Para não correr esse risco, bora entender direitinho os principais pontos de carne:
- Malpassada – Pra quem gosta de carne macia e suculenta no limite, esse é o ponto. O centro fica vermelho e quase cru, com uma temperatura entre 52°C e 55°C.
Tem gente que torce o nariz, mas para cortes como filé mignon ou picanha, pode ser uma escolha deliciosa.
- Ao ponto para malpassada – Se você quer aquele meio-termo, essa é a opção. O centro ainda está vermelho, mas já começa a firmar um pouquinho, chegando a 57°C e 60°C.
O sabor fica bem equilibrado e a carne mantém toda sua suculência.
- Ao ponto – Esse aqui é o queridinho da maioria. A carne fica com o centro rosado, macia e suculenta, mantendo o equilíbrio perfeito entre textura e sabor.
Nesse ponto, a temperatura fica entre 63°C e 68°C, ideal para cortes como maminha, alcatra e contrafilé.
- Ao ponto para bem-passada – Aqui já começamos a perder um pouco da suculência.
O centro fica mais firme, quase sem coloração rosada, e a carne atinge 70°C a 73°C. Ainda dá pra manter a maciez, mas já é um ponto mais seco.
- Bem-passada – Esse é pra quem não quer ver nem sombra de carne vermelha no prato. Acima dos 75°C, a carne está completamente cozida, sem suco e com uma textura mais firme. Funciona bem para cortes que têm bastante gordura ou precisam de cozimento lento, como costela e carne de sol.
Como mencionado anteriormente, cada ponto proporciona uma experiência única, e acertar no ideal para cada corte faz toda a diferença.
Afinal, um bom churrasco ou um prato bem preparado começa por entender como a carne reage ao calor e respeitar suas características.
Escolhendo o ponto ideal para cada corte
Agora que já estamos por dentro dos pontos, vamos ver como aplicá-los aos cortes mais populares e como o restaurante Tábua de Carne serve esses pratos com inovação e, claro, muito sabor:
Carne de sol
Podemos considerar a carne de sol como um patrimônio do Nordeste! E para fazer jus ao título, ela precisa ser preparada do jeito certo para realçar sua textura e sabor marcante.
Diferente de outros cortes, essa carne já passa por um processo de cura antes do preparo, o que intensifica seus sabores naturais. O ponto ideal? Ao ponto ou ao ponto para malpassada, garantindo que ela fique macia por dentro, mas sem perder aquela casquinha saborosa por fora.
E se tem um lugar que sabe fazer isso do jeito certo, é o Tábua de Carne. A carne de sol servida por lá é suculenta, bem curada e sempre acompanhada de ingredientes que elevam a experiência, como pirão de queijo cremoso e macaxeira frita.
Picanha
Se existe uma carne que é unanimidade nas churrasqueiras nordestinas, é a picanha. E isso não é à toa: com aquela camada generosa de gordura que derrete e deixa tudo mais suculento, o segredo aqui é não passar do ponto.
Dessa forma, o ideal é servi-la ao ponto, para manter o miolo rosado e cheio de sabor. Carne seca demais? Nem pensar!
No Tábua, a picanha na brasa é servida com maestria, trazendo aquele equilíbrio perfeito entre maciez e sabor. Um pedaço e pronto, já sabe que fez a escolha certa.
Filé mignon
Mais uma carne que merece respeito no fogo, é o filé mignon. Esse corte é sinônimo de maciez e sabor suave, perfeito pra quem gosta de carne que praticamente derrete na boca.
Porém, para manter tudo isso no nível certo, não pode errar no ponto! O ideal é servi-lo malpassado ou ao ponto para malpassada, garantindo aquela textura amanteigada e suculenta que faz toda a diferença.
E se tem um lugar que entende desse corte, é o Tábua de Carne. Lá, o filé mignon ganha um toque especial com o Filé Mignon de Sol, uma versão nordestina que eleva ainda mais o sabor desse clássico.
Curado no ponto certo, grelhado com perfeição e servido com acompanhamentos típicos, ele transforma qualquer refeição!
Costela
Costela é um corte que exige paciência. Mas calma, porque vale cada segundo de espera. Como tem muita fibra e colágeno, ela precisa de cozimento lento e prolongado para quebrar essas estruturas e deixar a carne no ponto perfeito.
Aqui, não tem discussão: bem-passada é o único caminho para uma costela de respeito.
E quem já experimentou a costelinha de cordeiro precoce do Tábua de Carne sabe do que estamos falando. A carne se solta do osso com facilidade e o sabor é simplesmente surreal. Isso é o que acontece quando se respeita o tempo e o fogo!
Alcatra
Esse corte que também não fica para trás quando se trata dos mais queridos, consegue ser suculento e macio na medida certa, sem perder aquela textura firme que deixa qualquer prato ainda mais gostoso.
Para manter tudo isso no nível máximo, o ponto ideal é servi-la ao ponto para malpassada ou ao ponto, garantindo aquele centro que desmancha na boca sem perder a estrutura. Se passar demais, corre o risco de ficar seca – e a gente não quer isso, né?
Conclusão
Fato é que escolher e saber o ponto certo para cada corte é indispensável para garantir uma experiência gastronômica de primeira. E, se você quer saborear carnes preparadas com perfeição, o Tábua de Carne é o lugar certo!
Com unidades em Natal, João Pessoa e Mossoró, o restaurante é parada obrigatória para quem quer conhecer mais da culinária nordestina, contando uma variedade de cortes servidos no ponto ideal, além de acompanhamentos típicos que enriquecem ainda mais a refeição.
Mais que isso, não podemos deixar de fora o ambiente acolhedor e temático, ajudando a criar uma conexão ainda maior com os costumes do Nordeste, sempre valorizando as raízes do povo.
Quer saber mais? Dá uma olhada no site do Tábua e fique por dentro do melhor da nossa gastronomia!
