O mel de engenho tem um sabor muito marcante, e ocupa um lugar especial na memória das pessoas, atravessando inclusive diversas gerações. O seu sabor pode ser traduzido em: origem, família e afeto.
No Dia das Mães, homenagear com comida de verdade é um gesto poderoso. E nada diz mais “te amo” no Nordeste do que uma mesa repleta de ingredientes que contam histórias. Conheça algumas receitas especiais para adoçar o almoço mais esperado do ano.
O que é o mel de engenho e por que ele é tão especial?
O mel de engenho é o melado extraído da cana-de-açúcar durante o processo de moagem nos engenhos tradicionais. Diferente do mel de abelha, ele tem textura densa, cor escura e um sabor que mistura dulçor com notas levemente amargas, resultado da cocção artesanal.
No Nordeste, esse ingrediente transcende a culinária, compondo a memórias de gerações e formando um verdadeiro patrimônio afetivo.
De acordo com pesquisas do Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional (IPHAN), os saberes e práticas associados à produção artesanal da cana no Nordeste integram o universo do patrimônio cultural imaterial brasileiro. Comer mel de engenho é, em certa medida, um ato de resistência cultural.
Receitas especiais com mel de engenho para o almoço do Dia das Mães
Que o mel de engenho tem um sabor único você já sabe, que tal agora inovar produzindo receitas para marcar um dos almoços mais aguardados do ano?
Queijo coalho grelhado com mel de engenho
Coloque o queijo coalho direto na chapa quente até formar uma crosta dourada dos dois lados. Na hora de servir, coloque um fio generoso de mel de engenho por cima e, se quiser dar um toque especial para o Dia das Mães, adicione lascas de castanha-de-caju torrada.
Essa entrada funciona como entrada leve antes do prato principal ou como acompanhamento das carnes na brasa. Aqui no Tábua de Carne, o queijo coalho é um clássico que nunca sai do cardápio.
Tapioca recheada com coco e mel de engenho
Para essa receita, faça a clássica tapioca e misture coco ralado fresco com um fio de mel de engenho e um toque de canela. Recheie-a ainda quente e a sirva dobrada, como um abraço no prato.
Para versões mais elaboradas, você pode adicionar ricota temperada com ervas ou banana-da-terra amassada com manteiga de garrafa. O mel entra por último, e costura todos os sabores de forma única.
Bolo de macaxeira com calda de mel de engenho
A macaxeira, também conhecida como mandioca em outras regiões, é a base de um bolo úmido, denso e com aquele sabor que só a culinária nordestina sabe produzir. Rala a macaxeira crua, mistura com ovos, manteiga, leite de coco e açúcar mascavo. Asse em forno médio por cerca de 40 minutos.
A calda de mel de engenho é preparada em banho-maria com um pouco de leite até atingir uma consistência mais fluida. Despeja sobre o bolo ainda morno e vê a casa encher daquele cheiro que não tem preço.
Pudim de leite com fio de mel de engenho
O pudim de leite condensado já é queridinho de qualquer mesa. Com um fio de mel de engenho no lugar da tradicional calda de açúcar caramelizado, ele ganha personalidade nordestina sem perder a leveza que faz todo mundo pedir a segunda fatia.
Prepare o pudim normalmente, desenforme gelado e, na hora de servir, derrame o mel por cima.
Onde encontrar mel de engenho de qualidade?
O mel de engenho artesanal é encontrado em feiras livres nordestinas, lojas de produtos regionais e em alguns restaurantes que mantêm viva a tradição da culinária de raiz. A qualidade varia conforme o processo de produção, por isso, prefira os que não passaram por adição de conservantes ou aditivos.
As feiras de artesanato em Natal e os mercados públicos de João Pessoa costumam ter bons produtores locais. Quando você compra mel de engenho de um produtor artesanal, está preservando uma cadeia produtiva e mantendo viva uma parte importante da cultura nordestina.
O almoço feito com tradição e afeto do Tábua de Carne
O mel de engenho além de ingrediente, pode ser uma forma de homenagear as raízes, de levar para a mesa um pedaço da história do Nordeste e de dizer às mães, nessa data especial, que o cuidado com os detalhes começa na escolha do que se coloca no prato.
Aqui no Tábua de Carne, a tradição nordestina está presente em cada prato.
Seja para um almoço especial no salão ou para um delivery que chega quentinho em casa, a experiência é a mesma: sabor de verdade, preparado com cuidado.
Quer celebrar o Dia das Mães com uma mesa cheia de afeto e sabor nordestino? Fale conosco e deixe o Tábua de Carne cuidar dos detalhes dessa celebração por você.