Não é preciso ir muito longe para perceber que o feijão é um dos ingredientes mais tradicionais e amados da culinária brasileira, presente em inúmeras receitas das diferentes culturas regionais ao redor do país.
Dentro desse universo, dois tipos se destacam especialmente no Nordeste: o feijão verde e o feijão de corda. Embora muitas vezes sejam confundidos, esses dois tipos de feijão têm características distintas que influenciam tanto o sabor quanto o modo de preparo.
Quer saber mais sobre esses dois tipos de feijão e como eles podem dar um toque ainda melhor nos seus pratos? Acompanhe este post e descubra as principais diferenças entre o feijão verde e o feijão de corda, assim como suas particularidades e como podem ser utilizados na cozinha!
O que é feijão verde?
Antes de adentrarmos sobre as principais diferenças entre esses grãos, por que não saber um pouco mais sobre cada um deles? O feijão verde é uma variedade do feijão de corda colhido ainda jovem, quando os grãos estão macios e têm a conhecida coloração verde clara.
Esse feijão é uma escolha perfeita para quem busca pratos leves e saudáveis, mas que ainda proporcionem uma sensação de saciedade. Por ser colhido ainda verde, ele mantém um alto teor de nutrientes, incluindo fibras, vitaminas e minerais, o que o torna uma opção extremamente nutritiva.
Uma das maiores vantagens desse grão é sua rapidez no preparo. Essa certa praticidade acontece graças ao fato dele ser colhido ainda jovem, o que consequentemente não requer longos períodos de cozimento, facilitando a vida na cozinha, especialmente em dias corridos.
Vale ressaltar que seus pontos positivos não estão apenas no modo de preparo, mas também no sabor, permitindo que ele seja utilizado em uma variedade de pratos incluindo, claro, no famoso prato do almoço, acompanhando aquele arroz branquinho e uma boa carne!
O que é feijão de corda?
O feijão de corda, por outro lado, é colhido em sua fase madura, quando os grãos já estão secos e possuem uma coloração também bastante conhecida que varia entre o bege e o marrom.
Sendo amplamente utilizado na culinária nordestina, ele é uma fonte significativa de proteínas e fibras na dieta regional. O feijão de corda tem um sabor mais robusto e uma textura mais firme, sendo ideal para pratos substanciais e encorpados, como o tradicional baião de dois e o feijão tropeiro.
Apesar de suas qualidades, o feijão de corda exige um tempo de preparo mais longo devido à sua textura firme. Portanto, ele precisa ser cozido por mais tempo ou até mesmo ser deixado de molho antes do cozimento para garantir uma consistência agradável e evitar que fique muito duro.
Principais diferença entre o feijão verde e o feijão de corda
Sabor
Uma das principais diferenças que vale ser comentada para diferenciar o feijão verde e o feijão de corda é, claramente, a que mais interessa: seus sabores! Esse é um dos principais fatores que podemos trazer em contraste sobre esses grãos.
O feijão verde, devido à sua colheita precoce, oferece um sabor leve e fresco que complementa perfeitamente pratos que valorizam ingredientes naturais e menos processados.
Portanto, ele é ideal para receitas que pedem um toque de suavidade e que não sobrecarregue o paladar, tornando-se uma excelente escolha para quem prefere uma alimentação mais equilibrada.
Já o feijão de corda, com seu sabor mais pronunciado e terroso, é indicado para pratos mais rústicos e robustos. Seu gosto forte o torna ideal para receitas que demandam ingredientes que se destacam, como carnes e embutidos.
Por isso, ele é frequentemente usado em pratos que requerem um feijão mais encorpado e presente.
Textura
A textura também é um ponto que deve ser levado em conta na escolha entre o feijão verde e o feijão de corda. A primeira opção tem uma textura macia e tenra, que se adapta bem a pratos mais leves e que não exigem longos períodos de cozimento. Sua consistência suave é perfeita para saladas e acompanhamentos que precisam de um toque mais delicado.
O feijão de corda, em contrapartida, possui uma textura mais firme e resistente, que suporta bem o cozimento prolongado. Isso faz com que ele seja ideal para pratos que exigem grãos que mantêm sua forma e firmeza, mesmo após longos períodos de cozimento.
Preparo
É de se esperar que, considerando as características desses tipos de feijão, também há preparos diferentes para cada um.
O feijão verde é bastante fácil de preparar, o que é um de seus grandes benefícios. Por ser mais macio, ele pode ser cozido diretamente, sem a necessidade de deixar de molho.
Em uma panela, basta adicionar o feijão verde a água fervente com uma pitada de sal e cozinhar por cerca de 20 a 30 minutos, até que os grãos estejam macios. Você pode refogar com alho e cebola para adicionar sabor, ou simplesmente temperar com ervas frescas de acordo com sua preferência para manter a leveza do prato.
Vale ressaltar que esse feijão é perfeito para aquele tradicional almoço saudável e nutritivo, saladas, baião de dois ou mesmo como acompanhamento simples daquele churrasquinho de domingo.
O feijão de corda, por outro lado, requer um pouco mais de tempo e preparação. Para isso, é necessário deixar os grãos de molho por algumas horas ou durante a noite para amaciá-los.
Após isso, cozinhe-os em água com uma pitada de sal por cerca de 40 a 60 minutos, até que estejam macios, mas ainda firmes.
Ele é ideal para pratos mais robustos, como feijoadas, baião de dois e feijão tropeiro. Vale lembrar que, para dar um sabor extra, basta refogar o feijão de corda cozido com alho, cebola, bacon e linguiça, criando um prato cheio de sabor e tradição.
Conclusão
Tanto o feijão verde quanto o feijão de corda têm suas qualidades e usos específicos na culinária brasileira, especialmente no Nordeste.
Por meio da leitura, podemos notar que o feijão verde, com seu sabor suave, textura macia e preparo rápido, é a escolha perfeita para quem busca praticidade e leveza na cozinha. Já o feijão de corda, com seu sabor marcante e textura firme, é ideal para pratos que pedem substância e presença.
Dessa forma, se você já consome alguns desses grãos no seu dia a dia, mas ficou com vontade de experimentar mais do feijão verde em pratos diferenciados e autênticos, vem para o Tábua de Carne!
Conhecido por sua tradição em culinária nordestina, o Tábua dispõe de pratos que destacam o feijão verde tanto como protagonista quanto como acompanhamento das mais variadas refeições, proporcionando uma experiência gastronômica rica em sabores e história. Não deixe de visitar e saborear essa iguaria em um ambiente acolhedor e que tem compromisso com o sabor!
