Churrasco não é só acender a brasa e esperar o fogo, não. A diferença de um simples churras para um de respeito está no preparo. É preciso conhecer a carne que se tem em mãos para tirar o melhor dela, garantindo o sabor e a maciez que a gente espera.
O sucesso na churrasqueira começa muito antes do fogo: ele reside na seleção cuidadosa dos cortes de carne. É essa atenção com a matéria-prima que transforma um simples encontro em uma verdadeira celebração. Para quem quer impressionar, entender cada parte do boi, do cordeiro ou do porco é um passo definitivo para um bom churrasco.
Índice
A carne nordestina: tradição e sabor
Quando a gente pensa em carne de qualidade no Nordeste, a primeira que vem à mente é a famosa carne de sol. Ela é o nosso cartão-postal e tem um preparo artesanal que a deixa única, com um sabor que não se encontra em outro lugar do mundo. Não é à toa que o Tábua de Carne teve sua carne de sol eleita como a melhor do mundo em avaliações de peso.
Mas a nossa tradição de preparo de carnes vai muito além da carne de sol, que é nossa especialidade. O Nordeste absorveu e aprimorou técnicas para lidar com diversos animais, como o gado de pasto e o cordeiro, que se adapta bem à caatinga. Essa diversidade no manejo e no tempero é o que garante a riqueza e a variedade dos pratos que oferecemos em nossa culinária.
O segredo está em respeitar a peça, sabendo que cada corte reage de um jeito diferente ao calor e ao sal. Um bom churrasqueiro sabe que a forma como a gordura se distribui na carne impacta diretamente na suculência. É por isso que o domínio sobre os cortes de carne é um conhecimento que se passa de geração em geração na nossa região.
Guia prático dos cortes de gado para a brasa
A picanha é uma unanimidade e merece um lugar de honra no churrasco. Sua capa de gordura farta não só protege a carne, mas também derrete durante o cozimento, irrigando a peça com sabor e umidade. Para acertar, corte-a sempre contra as fibras, garantindo que a mordida seja macia e a degustação, perfeita.
O miolo de alcatra é uma opção mais magra, mas não menos saborosa. Por ter menos gordura, ele requer um fogo mais alto e rápido para selar, preservando os sucos internos. Para quem gosta de um sabor intenso sem exagerar na gordura, este corte é uma escolha de primeira. Ele fica excelente quando servido ao ponto, com um tempero simples de sal grosso.
Outros clássicos que não podem faltar são a maminha e o contrafilé. A maminha, por ser triangular e ter fibras que mudam de direção, precisa de atenção especial no momento de fatiar para não ficar dura. O contrafilé, conhecido pelo seu marmoreio, é ideal para bifes mais altos, que ficam bem suculentos. Lembre-se que um bom preparo valoriza qualquer um dos cortes de carne selecionados para a brasa.
Costela de cordeiro: o toque da caatinga
O cordeiro é um ingrediente muito valorizado na culinária regional, especialmente nos pratos de cozimento lento. A costela de cordeiro, em particular, é um corte que traz um sabor singular para o churrasco, com notas suaves e adocicadas. É um diferencial que mostra a sofisticação da carne produzida no nosso interior.
Para que a costela fique macia, o ideal é assá-la em fogo brando e por um período mais longo, permitindo que a gordura se desfaça aos poucos. O tempero pode ser simples, realçando o sabor natural da carne, como sal e pimenta do reino. Esse cuidado no preparo resulta em uma carne que se solta do osso com uma facilidade incrível, encantando quem prova.
O pernil de cordeiro também é uma excelente pedida para quem busca uma peça grande e saborosa para um evento com mais pessoas. O segredo é ter paciência, pois seu tamanho exige mais tempo na brasa, mas o resultado compensa cada minuto. É mais um dos cortes de carne que prova a riqueza da gastronomia nordestina.
Como dominar o preparo dos cortes na churrasqueira
Não adianta ter o melhor corte se a sua ferramenta de trabalho não está em dia, viu? A primeira regra de ouro é manter a faca extremamente afiada, garantindo um corte limpo. Uma faca cega rasga a carne e faz com que ela perca sucos importantes, comprometendo a maciez e o sabor final que tanto buscamos.
A segunda dica é sobre a fibra da carne. Você deve sempre cortar contra o sentido da fibra, perpendicularmente a ela. Essa técnica faz com que as fibras sejam “quebradas” antes da mastigação, tornando a carne muito mais palatável e macia. Se a gente corta no sentido errado, até o corte mais nobre pode acabar ficando duro.
E por último, mas não menos importante, o descanso é fundamental. Ao sair da brasa, deixe a peça de carne repousar em uma tábua por uns cinco a dez minutos antes de fatiar. Esse tempo permite que os sucos internos se estabilizem e se redistribuam por toda a carne. O resultado é uma peça suculenta e úmida, pronta para ser servida.
O Tábua de Carne: farta culinária e ambiente acolhedor
Para quem quer provar os melhores cortes de carne e a culinária regional sem ter o trabalho de acender a brasa, o Tábua de Carne é a parada certa.
Desde 1990, em João Pessoa, a gente se especializou em servir o que há de mais farto e saboroso no Nordeste. Não é só a carne de sol premiada que nos destaca; temos a picanha suculenta e um pirão de queijo que é o acompanhamento mais elogiado.
Nosso ambiente é acolhedor e feito para você e sua família, com preço justo e muita tradição. Pensamos em todos os detalhes, como o parquinho ao ar livre, a redinha infantil e as cadeiras para bebês, garantindo a diversão dos pequenos. Conhecer os nossos pratos clássicos é embarcar em uma viagem pelos melhores sabores da nossa cultura regional.
A acessibilidade é uma de nossas prioridades, por isso oferecemos entrada com acessibilidade e banheiros adaptados em nossas unidades. Prezamos pela tranquilidade dos nossos clientes, oferecendo ainda serviço de rolha, vinho em taça e Wi-Fi de qualidade. Venha nos visitar em uma de nossas casas: Ponta Negra (Natal/RN), Via Costeira (Natal/RN), Midway (Natal/RN), Mossoró (Mossoró/RN) e João Pessoa (João Pessoa/PB).
Rodízio de churrasco: o caminho para provar todos os cortes
Se você é do tipo que não se contenta com um só sabor e quer provar todos os tipos de cortes de carne que o Tábua de Carne tem a oferecer, o nosso autorodízio é perfeito. O autorodízio do Tábua, quem conhece quer voltar, são mais de 15 cortes na brasa!
Para aproveitar essa experiência ao máximo, o segredo é ter calma e provar as opções mais leves primeiro, como o miolo de alcatra e alguns cortes de frango ou suíno. Depois, avance para os mais intensos, como a picanha ou os cortes de cordeiro. Lembre-se de sempre intercalar com o nosso pirão de queijo e os demais acompanhamentos.
Aproveite essa chance de ouro e confira as melhores condições para comprar seu rodízio! Importante: essa oferta é exclusiva e válida apenas na unidade Tábua de Carne – Ponta Negra. Para usar seu voucher, agende com antecedência a sua reserva via WhatsApp. Garanta seu passaporte para a melhor experiência de churrasco.
Conclusão: a tradição nos cortes de carne
O churrasco é um ritual de afeto e fartura, e a seleção dos cortes de carne é o alicerce que sustenta toda essa tradição no Nordeste. Da picanha que derrete na boca à costela de cordeiro, cada peça de carne carrega a história e o sabor da nossa cultura. Dominar o preparo é garantir a celebração em torno da mesa.
O Tábua de Carne pode ajudar você a viver essa experiência em sua totalidade, sem que você precise se preocupar com o preparo.
Nossa especialidade em culinária nordestina, aliada a um ambiente que proporciona o melhor para sua família, é a garantia de um momento único. Aqui, cada prato carrega sabor, tradição e aquele toque de afeto que só o nosso Nordeste tem.
Estamos prontos para servir o que há de melhor, oferecendo a carne de sol com preparo artesanal e a qualidade incomparável que nos tornou premiados. Venha desfrutar do nosso ambiente, que é mais que um restaurante: é uma casa de tradição churrasqueira e acolhimento. Esperamos por você!