A culinária brasileira é rica e diversificada, cheia de sabores únicos que representam a cultura e as tradições de cada região. Uma dessas iguarias que carrega consigo um pedaço do Nordeste é a carne de sol.
Conhecida pelo seu sabor marcante e pela sua técnica de conservação tradicional, a carne de sol é uma paixão nacional que conquista paladares por onde passa.
Se você sempre quis saber como fazer carne de sol e aproveitar todas as suas possibilidades culinárias, este blogpost é para você.
Aqui, vamos explorar o modo de preparo completo de como fazer carne de sol e compartilhar algumas receitas irresistíveis para você experimentar em casa. Prepare-se para uma viagem gastronômica que promete encantar o seu paladar e trazer o autêntico sabor do Nordeste para a sua mesa.
O que é carne de sol?
A carne de sol é uma iguaria típica do Nordeste brasileiro, conhecida por seu sabor intenso e processo de conservação artesanal. Trata-se de um tipo de carne bovina salgada e ligeiramente desidratada, preparada com cortes como alcatra, contrafilé ou outra peça de carne.
O processo de preparo envolve salgar a carne generosamente e deixá-la exposta ao sol e ao vento por um período curto, geralmente dois dias, o que ajuda a desidratar e conservar a carne sem a necessidade de refrigeração.
Esse método de conservação, originado em tempos antigos, permite que a carne mantenha sua qualidade e sabor por mais tempo, mesmo em climas quentes.
A carne de sol possui uma textura firme e um sabor salgado característico, sendo amplamente utilizada em diversas receitas tradicionais, como carne de sol na manteiga, escondidinho e farofas, entre outras. A versatilidade e o sabor único fazem da carne de sol um ingrediente querido e valorizado na gastronomia brasileira.
Como fazer carne de sol? Confira o modo de preparo
Corte da carne
Para iniciar o processo de como fazer carne de sol, comece selecionando um corte de carne bovina de sua preferência, como alcatra, contrafilé ou outra peça adequada. Corte a carne em peças grossas, de aproximadamente 5 cm de largura.
Este corte mais espesso ajuda a garantir que a carne desidrate de maneira uniforme e absorva bem o sal, essencial para o processo de conservação e intensificação do sabor.
Salgando a carne
Após cortar a carne, espalhe uma camada generosa de sal grosso sobre todas as peças. Certifique-se de que toda a superfície da carne esteja bem coberta com o sal. O sal grosso é fundamental para desidratar a carne e iniciar o processo de cura, que preserva e realça os sabores da carne.
Descanso da carne
Coloque as peças de carne em um recipiente grande e deixe descansar na geladeira por 24 horas. Este período permite que o sal penetre profundamente na carne, retirando a umidade e iniciando o processo de desidratação. Durante este tempo, a carne começa a adquirir a textura e o sabor característicos da carne de sol.
Secagem
Após 24 horas de descanso, retire o excesso de sal das peças de carne. Em seguida, disponha as peças sobre panos limpos e secos, cobrindo-as com outro pano limpo. Coloque as carnes em um local arejado e ensolarado por aproximadamente 2 dias.
Durante este período, vire as peças ocasionalmente para garantir uma secagem uniforme. A exposição ao sol e ao vento ajuda a desidratar a carne, completando o processo de cura.
Armazenamento
Quando a carne estiver completamente seca, ela estará pronta para ser armazenada. Coloque as peças de carne de sol em um recipiente hermético e guarde na geladeira até o momento de uso.
A carne de sol bem preparada pode ser conservada por várias semanas, pronta para ser utilizada em diversas receitas tradicionais e modernas, proporcionando um sabor único e autêntico da culinária nordestina.
3 receitas irresistíveis com carne de sol
Carne de sol na manteiga
Ingredientes:
- 500 g de carne de sol dessalgada e desfiada
- 2 colheres de sopa de manteiga de garrafa
- 1 cebola grande cortada em rodelas
- Cheiro-verde a gosto
Modo de preparo: Aqueça a manteiga de garrafa em uma frigideira grande. Adicione a carne de sol e refogue até dourar. Acrescente a cebola e continue refogando até que ela fique macia e translúcida. Finalize com cheiro-verde a gosto e sirva quente. Esta receita é perfeita para acompanhar arroz branco e feijão verde.
Escondidinho de carne de sol
Ingredientes:
- 500 g de carne de sol dessalgada e desfiada
- 1 kg de mandioca cozida e amassada
- 200 ml de creme de leite
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- Queijo coalho ralado a gosto
- Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo: Refogue a cebola e o alho na manteiga até dourar, depois adicione a carne de sol e refogue por alguns minutos. Em outra panela, misture a mandioca amassada com o creme de leite e tempere com sal e pimenta.
Em um refratário, faça uma camada com a carne de sol refogada, cubra com o purê de mandioca e finalize com queijo coalho ralado. Leve ao forno preaquecido a 200°C até gratinar. Sirva quente e aproveite esta combinação clássica e reconfortante.
Farofa de carne de sol
Ingredientes:
- 300 g de carne de sol dessalgada e desfiada
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 xícaras de farinha de mandioca
- Sal e pimenta a gosto
- Cheiro-verde a gosto
Modo de Preparo: Em uma frigideira grande, derreta a manteiga e refogue a cebola e o alho até dourarem. Adicione a carne de sol e refogue por mais alguns minutos. Acrescente a farinha de mandioca aos poucos, mexendo bem para incorporar todos os ingredientes. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Finalize com cheiro-verde picado e sirva. Esta farofa é um excelente acompanhamento para churrascos e pratos típicos nordestinos.
Conclusão
Agora que você conhece o processo de preparo de como fazer carne de sol e tem algumas receitas para experimentar, que tal colocar a mão na massa e surpreender seus amigos e familiares com essa delícia nordestina? Bom apetite!
Ou quem sabe, procurar uma unidade da Tábua de Carne mais próxima de você e saborear deliciosos pratos que só a gente sabe preparar?
