Uma coisa que a gente sabe fazer bem no Nordeste, é comida cheia de sabor e história. E quando o assunto é carne de sol acebolada… pode ter certeza que estamos falando de um clássico que já atravessou gerações e virou tradição na mesa de quem ama um bom prato regional!
A carne de sol acebolada, com sua textura macia e aquele gostinho marcante, combina com tudo: com arroz de leite, feijão verde, macaxeira cozida, farofa de manteiga… Só de falar já dá vontade de correr pra cozinha, né?
Mas se engana quem pensa que preparar essa delícia é complicado. Na verdade, com os ingredientes certos e algumas dicas certeiras, dá pra fazer uma carne de sol acebolada suculenta, douradinha e cheia de sabor aí mesmo, no fogão de casa.
Então, bora aprender o passo a passo desse prato que é um verdadeiro abraço nordestino no paladar? Confira como escolher a carne ideal, dessalgar direitinho e dar aquele toque especial pra sua carne de sol acebolada ficar irresistível. Chama o povo, separa os ingredientes e vem comigo que essa receita vai fazer sucesso!
O que é a carne de sol acebolada?
Antes de partir pro fogão, bora entender direitinho o que faz da carne de sol esse ingrediente tão especial. Muita gente pensa que ela fica estirada sob um sol escaldante o dia inteiro, mas a verdade é que o nome engana um pouco.
O método tradicional consiste em selar a carne e deixá-la secando em um ambiente ventilado e sombreado, protegida do calor direto. Esse processo ajuda a conservar a carne por mais tempo e intensifica seu sabor, deixando-a macia por dentro e com aquela textura firme por fora, perfeita para um bom preparo.
Aqui no Nordeste, a carne de sol acebolada é presença garantida na mesa, seja frita, assada, desfiada ou na brasa.
E cada região tem seu jeitinho de fazer: tem quem goste mais curada, mais fresca, com cortes mais altos ou mais finos. Mas uma coisa é certa: quando bem feita, ela fica suculenta, saborosa e combina com tudo!
Agora que você já sabe que a carne de sol não precisa tomar sol pra ser deliciosa, bora aprender como preparar essa maravilha do jeito certo!
Escolhendo a carne ideal
Se quisermos uma carne suculenta, saborosa e que desmancha na boca, não podemos pegar qualquer pedaço de carne e achar que vai sair uma obra-prima. Tem que escolher com carinho!
A melhor opção é sempre um corte nobre e macio, com uma boa camada de gordura para garantir aquele sabor especial. Aqui, os queridinhos são alcatra, contrafilé e maminha. Eles têm fibras mais curtas, o que significa que não ficam duros depois do preparo, e ainda seguram bem o tempero, deixando a carne de sol irresistível.
Outro detalhe importante: evite cortes muito magros. A carne de sol acebolada já passa por um processo de salga e secagem, então, se escolher uma peça sem gordura nenhuma, pode acabar com uma carne ressecada. Um pouquinho de gordura aqui e ali faz toda a diferença na maciez e no sabor.
Porém, se você já encontrou a carne de sol pronta no mercado, ótimo! Mas se não achou ou quer preparar a sua do zero pra ter certeza da qualidade, dá pra fazer em casa sem mistério. E o melhor: fica tão saborosa quanto a original! Bora aprender o passo a passo?
Dessalgando a carne de sol
Agora que já escolhemos a peça certa e, se for o caso, preparamos a carne de sol caseira, vem uma etapa vital: dessalgar. Se você pular essa parte, pode ter certeza que seu prato vai ficar salgado demais, e ninguém quer isso, né? Carne boa tem que ser saborosa, não salgada a ponto de deixar a boca pedindo socorro!
Existem dois jeitos de dessalgar a carne de sol, e você pode escolher qual se adapta melhor ao seu tempo e paciência:
Método tradicional
Se você não tem pressa, esse método é o mais seguro para tirar o excesso de sal sem perder o sabor natural da carne. O truque é simples:
- Corte a carne em pedaços menores – isso ajuda o sal a sair mais rápido.
- Coloque de molho em água fria e deixe descansar por 4 a 6 horas.
- Troque a água a cada 2 horas, porque o sal vai se soltando e a água nova acelera o processo.
Esse método mantém a carne bem suculenta e evita que ela perca sabor demais. É o jeito que muita gente por aqui no Nordeste faz!
Método rápido
Agora, se o relógio não tá do seu lado e você precisa da carne pronta logo, tem um truque mais acelerado:
- Ferva a carne em água por cerca de 10 minutos, descarte essa água e repita o processo mais uma vez.
Essa técnica resolve o problema do excesso de sal rapidinho, mas tem um porém: pode deixar a carne um pouco mais rígida, já que o cozimento começa antes mesmo do preparo final. Mas se o tempo tá curto, melhor isso do que servir carne salgada demais, né?
O mais importante aqui é encontrar o ponto certo. Se ficar insegura, experimenta um pedacinho antes de continuar o preparo. Se ainda estiver salgada, pode repetir o processo mais uma vez.
Agora que a carne está no jeito, bora separar os ingredientes e partir pro fogão? A parte mais deliciosa tá chegando!
Ingredientes necessários
Agora que a carne está no ponto, vamos aos ingredientes:
- 500g de carne de sol dessalgada e cortada em tiras ou cubos.
- 2 cebolas grandes cortadas em rodelas.
- 2 dentes de alho picados.
- 2 colheres de sopa de manteiga de garrafa (ou manteiga comum).
- Pimenta-do-reino e cheiro-verde a gosto.
Modo de preparo
Agora vem a parte mais esperada: botar a carne na frigideira e sentir aquele cheiro maravilhoso tomar conta da cozinha! Bora pro passo a passo:
Preparando a carne
O primeiro segredo está no fogo e na panela. Nada de usar panela fina que esquenta rápido demais e deixa tudo ressecado! O ideal é uma frigideira grande e de fundo grosso, de preferência de ferro ou uma antiaderente boa.
Se for pequena, faça a carne em etapas, pra não juntar líquido e acabar cozinhando em vez de fritar.
1. Aqueça bem a panela em fogo médio-alto. Não tenha pressa nessa etapa, panela quente é indispensável para selar a carne do jeito certo.
2. Adicione uma colher de manteiga de garrafa e deixe derreter. O cheirinho já começa a ficar bom aqui! Caso não tenha manteiga de garrafa, pode usar manteiga comum.
3. Coloque a carne de sol em tiras ou cubos e sele bem de todos os lados. Aqui, a paciência é amiga da suculência! Não fique mexendo toda hora – deixe dourar de um lado, depois vire e deixe dourar do outro. Isso cria uma crosta deliciosa e impede que a carne solte muito líquido.
Agora que sua carne tá no jeito, que tal dar uma olhada nos temperos?
Acrescentando os temperos
4. Reduza o fogo para médio e adicione o alho picado. Refogue por cerca de 1 minutinho, só até soltar o aroma. Não deixe queimar, porque alho queimado amarga o prato.
5. Junte as rodelas de cebola e misture bem, deixando fritar até ficarem douradinhas e macias. Se quiser um toque ainda mais adocicado na cebola, dá pra adicionar uma pitadinha de açúcar ou um fio de mel.
Finalizando o prato
Agora é só ajustar os detalhes e dar aquele brilho final!
6. Tempere com pimenta-do-reino a gosto. Se quiser um toque mais especial, uma pitadinha de páprica defumada cai bem também.
7. Se desejar, coloque mais uma colher de manteiga de garrafa e misture bem. Isso dá um brilho bonito na carne e intensifica o sabor.
8. Finalize com cheiro-verde picado para trazer aquele frescor.
E pronto! Sua carne de sol acebolada tá no ponto, douradinha, suculenta e cheia de sabor. Agora é só servir com os acompanhamentos certos – macaxeira cozida, feijão verde, arroz de leite ou uma farofa bem caprichada – e aproveitar cada garfada!
Conclusão
Preparar uma carne de sol acebolada suculenta é uma forma deliciosa de trazer um pedacinho do Nordeste para sua mesa. Podemos notar que, com ingredientes simples e um passo a passo descomplicado, você pode saborear essa iguaria cheia de história e tradição.
E, se você deseja degustar uma carne de sol acebolada preparada por quem entende do assunto, o Tábua de Carne é o lugar certo! Com unidades em Natal/RN, Mossoró/RN e João Pessoa/PB, o restaurante é referência em culinária nordestina.
Aqui, a carne de sol acebolada já foi até premiada nacionalmente! E, claro, não tem como falar do Tábua sem mencionar o ambiente acolhedor e o serviço excepcional, que proporciona assim uma experiência completa.
Então, que tal dar uma conferida no site do Tábua? Confira os cardápios de todas as unidades e fique por dentro das notícias do restaurante além de outras receitas que valem a pena praticar!
